Anleitung für Anfänger zur Royal Icing-Glasur: Von steifen Spitzen bis zum perfekten Verlauf
Die richtige Konsistenz von Royal Icing ist die Grundlage für wunderschöne Keksdekorationen. Wenn Sie die verschiedenen Konsistenzen kennen und wissen, wann Sie welche verwenden, verwandeln Sie Ihre Kekse von amateurhaft in professionell.
Die drei Hauptkonsistenzen verstehen
Feste Konsistenz (Spritzkonsistenz): Diese dickflüssige Glasur behält ihre Form perfekt und eignet sich zum Konturieren, Schreiben und für plastische Details. Wenn Sie den Mixer anheben, sollte die Glasur eine Spitze bilden, die aufrecht steht, ohne abzusacken. Verwenden Sie sie für Bordüren, Schriftzüge, Blumen und alle Details, die stabil sein sollen.
Mittlere Konsistenz (15-Sekunden-Glasur): Wenn Sie mit einem Messer durch diese Glasur fahren, sollte die Oberfläche in etwa 15 Sekunden glatt sein. Diese vielseitige Konsistenz eignet sich hervorragend zum Ausfüllen mittelgroßer Flächen und zum Erzeugen einer dezenten Textur. Sie ist die perfekte Basis für viele Dekorationsprojekte.
Fließende Konsistenz (dünnflüssig): Diese Glasur lässt sich leicht verteilen und erzeugt glatte, glänzende Oberflächen. Zieht man mit einem Messer darüber, glättet sich die Oberfläche innerhalb von etwa 10 Sekunden. Verwenden Sie diese Konsistenz, um größere Flächen zu füllen und Keksen ein professionelles, glasartiges Finish zu verleihen.
Die Wassertestmethode
Beginnen Sie mit einer festen Konsistenz des Royal Icing. Geben Sie teelöffelweise Wasser hinzu und verrühren Sie die Masse zwischen den Zugaben gründlich. Testen Sie die Konsistenz, indem Sie mit einem Buttermesser durch das Icing fahren und die Zeit messen, die es dauert, bis die Oberfläche wieder glatt ist.
Für Konturen: Keine Glättung (die Spitzen bleiben erhalten). Für Details: 15–20 Sekunden zum Glätten. Für Flächen: 10 Sekunden oder weniger zum Glätten.
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Zu dünnflüssig: Der Zuckerguss läuft über die Ränder und braucht ewig zum Trocknen. In diesem Fall geben Sie nach und nach mehr Puderzucker hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zu dickflüssig: Die Glasur lässt sich nicht gleichmäßig verteilen und bildet Linien und Spitzen. Geben Sie tropfenweise Wasser hinzu, bis sie die richtige Konsistenz hat.
Ungleichmäßiges Mischen: Nach jeder Wasserzugabe gründlich verrühren. Ungleichmäßiges Verrühren führt zu ungleichmäßigem Trocknen und unvorhersehbaren Ergebnissen.
Aufbewahrungstipps
Royal Icing ist in luftdichten Behältern bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen haltbar. Drücken Sie Frischhaltefolie vor dem Verschließen direkt auf die Oberfläche, um ein Verkrusten zu verhindern. Vor Gebrauch vorsichtig umrühren, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Profi-Tipp: Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit. Ein kurzer Spritzer hilft, Unebenheiten direkt nach dem Fluten auszugleichen und sorgt so für ein perfektes, professionelles Finish.
