Le blog des Bakelings

Comprendre les matériaux sans danger pour les aliments vous aide à faire des choix éclairés concernant vos ustensiles de pâtisserie. Tous les matériaux ne se valent pas en matière de sécurité alimentaire.

PLA (acide polylactique) : le plastique d’origine végétale

Qu’est-ce que c’est ? Le PLA est un bioplastique issu de ressources renouvelables comme l’amidon de maïs ou la canne à sucre. Contrairement aux plastiques dérivés du pétrole, le PLA est biodégradable dans certaines conditions.

Sécurité alimentaire : Le PLA de qualité alimentaire est sans danger pour le contact alimentaire et approuvé par les organismes de réglementation pour les applications en contact avec les aliments. Il est couramment utilisé pour les emporte-pièces, les tampons décoratifs et les ustensiles de pâtisserie.

Limites de température : Le PLA ramollit autour de 60-65 °C (140-150 °F). Il est donc idéal pour le travail de la pâte et du fondant, mais ne doit pas être utilisé avec des liquides chauds ni au four.

Conseils d'entretien : Laver à la main à l'eau froide ou tiède. Éviter le lave-vaisselle, car la chaleur peut déformer les articles en PLA. Ne jamais utiliser avec de l'eau bouillante ou des préparations chaudes.

Impact environnemental : Le PLA est compostable dans les installations de compostage industriel, mais il ne se décompose pas dans les bacs à compost domestiques classiques ni dans les décharges sans conditions spécifiques.

Mylar PET (polyéthylène téréphtalate) : le matériau professionnel pour pochoirs

Qu'est-ce que c'est ? Mylar est une marque commerciale de polyéthylène téréphtalate biorienté (BoPET). Ce plastique durable et flexible est couramment utilisé pour la fabrication de pochoirs professionnels.

Sécurité alimentaire : Le Mylar PET de qualité alimentaire, d’une épaisseur de 7,5 mil, est approuvé pour le contact alimentaire direct. Non toxique, il ne libère aucune substance chimique et conserve son intégrité lors d’une utilisation normale en cuisson.

Tolérance à la température : Le Mylar résiste à des températures de -70°F à 300°F (-57°C à 149°C), ce qui le rend adapté aux applications réfrigérées et à température ambiante.

Durabilité : Les pochoirs en Mylar sont réutilisables, faciles à nettoyer et conservent leur forme même après des centaines d’utilisations. Ils sont suffisamment flexibles pour épouser les surfaces courbes tout en étant assez rigides pour obtenir des lignes nettes.

Conseils d'entretien : Laver à l'eau chaude savonneuse et sécher soigneusement. Ranger à plat pour éviter les plis permanents.

Silicone : le matériau résistant à la chaleur par excellence

Qu'est-ce que c'est ? Le silicone alimentaire est un polymère synthétique fabriqué à partir de silice (sable). C'est l'un des matériaux les plus polyvalents en pâtisserie moderne.

Sécurité alimentaire : Choisissez un silicone 100 % alimentaire, approuvé par la FDA pour le contact alimentaire. Un silicone de qualité est non toxique, ne libère aucune substance chimique et est totalement inerte.

Plage de température : Le silicone de qualité alimentaire supporte généralement des températures de -40 °F à 450 °F (-40 °C à 230 °C), ce qui le rend adapté à la congélation, à la cuisson au four, au micro-ondes et à l'ébullition.

Polyvalence : Idéal pour les poches à douille, les moules à chocolat, les tapis de cuisson, les spatules, etc. Le silicone est antiadhésif, flexible et incroyablement résistant.

Conseils d'entretien : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Stérilisable à l'eau bouillante. Certaines couleurs foncées peuvent tacher, sans incidence sur la sécurité alimentaire ni sur les performances.

Acier inoxydable : la norme professionnelle

Qu'est-ce que c'est : L'acier inoxydable de qualité alimentaire (généralement de qualité 304 ou 316) contient du chrome et du nickel, ce qui le rend résistant à la rouille et à la corrosion.

Sécurité alimentaire : L’acier inoxydable est totalement inerte au contact des aliments, ne libère aucune substance chimique et constitue la référence en matière de cuisines professionnelles dans le monde entier.

Durabilité : Pratiquement indestructible avec un entretien approprié. Conserve sa forme et ses performances indéfiniment.

Conseils d'entretien : Compatible lave-vaisselle. Résiste aux températures extrêmes. Très résistant aux taches et à la corrosion.

Signes d'alerte à surveiller

Évitez les outils qui :

• Odeur de plastique ou de produits chimiques à l'état neuf
• N'indiquez pas clairement « de qualité alimentaire » ou « sans danger pour les aliments ».
• Proviennent de fabricants inconnus et ne possèdent aucune certification de sécurité.
• Présente une dégradation, une déformation ou une décoloration visibles en cas d'utilisation normale.
• Ils prétendent être « sans BPA » sans préciser de quel matériau ils sont réellement composés.

Faire des choix éclairés

Choisissez toujours des ustensiles spécifiquement étiquetés « aptes au contact alimentaire » et provenant de fabricants réputés. Si les ustensiles bon marché peuvent paraître attrayants, investir dans des matériaux certifiés de qualité alimentaire protège votre santé et garantit la durabilité de vos outils de pâtisserie.

Conseil de pro : En cas de doute, contactez directement le fabricant et demandez-lui ses certifications de sécurité alimentaire. Les entreprises sérieuses vous fourniront volontiers ces informations.